志乃のローフードキッチン&#x266A;

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2015年8月 5日 (水)

紅茶キノコの記事まとめ

紅茶キノコに関してのお問い合わせをいただくことが増えてきましたので、

以前に書いた紅茶キノコについての記事をまとめました。↓

最後の「新種の紅茶きのこ発見！！駄！」は、あくまでジョークですので悪しからず。（本気にしたからご質問があったので念のため。ラディッシュで作ったフェイクのきのこです。悪ふざけ、すみません。）

紅茶キノコにご興味がある方は、「黒砂糖キノコ」も如何でしょうか？
（ウォーターケフィア／ウォータークリスタル／ジャパニーズクリスタルなど呼びなはたくさんあるようです。）

☆「黒砂糖きのこ」始めました！ウォーターケフィア／ジャパニーズクリスタル
☆黒砂糖きのこ（Water Kefir Grains / Japanese Water Crystals) 水の作り方
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☆おうちで作れる発酵ドリンクなど〜ウォーターケフィア（黒砂糖きのこ）〜

※紅茶キノコや黒砂糖キノコを発酵させるときに入れるお砂糖は、甘み付けのためではなく、菌のための餌です。なるべく発酵が進んで、砂糖の成分が分解された状態で飲むのがよいとされています。お酢のようなのような状態になったものを好む方、まだ発酵が浅い砂糖水のような状態を好む方、いろいろです。発酵具合はご自分の好みで（健康を意識して飲む場合は、もちろん、砂糖水のような発酵の浅い状態は避けたいですね）

※発酵と腐敗は紙一重なので、くれぐれも衛生管理には気を配って、たのしい発酵ライフをお楽しみくださいませ〜

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齋藤志乃

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2015年4月 5日 (日)

メイソンジャーでお漬物+碁石茶（ごいしちゃ）

キャベツが余ったので、漬けました。

漬物石の代わりに、一回り小さい瓶に水を入れたものを乗せて重石に。

この前、テレビで紹介されていた、幻の発酵茶、「碁石茶.」を入れて漬けてみました。

碁石茶にくっ付いていた乳酸菌が多いのか酸味が出るのがとても早かったです。

楽天で買ってみた、碁石茶。

そのまま飲んでも、酸味があって美味しいです。

「碁石茶」とは、耳慣れない名前ですが、とても強い乳酸菌で発酵させてあるハイパーなお茶ということなので、その乳酸菌を使って、ハイパーザワークラウトができないかなぁなんて思って、キャベツを漬けてみたのでした。

一晩で酸味が強くなったので、やっぱり、強力な乳酸菌なのかな？？（いつもの作り方だと、酸味が出るまでに数日かかります。）

そんなにハイパーな乳酸菌ならば、培養できたらいいですよね。

こんなやり方では、無理かしらね

乳酸菌は、２５０種類くらいあるそうです。

それを知って以来、なるべくいろんな菌に触れたいので、なんだか、新しいものを知ったら、試してみています。

しかし、効果のほどは、どうなんだろうね

菌といえば、、

動物園も、未だにたまに行くようにしてます。（うちは動物を飼っていないから。）

動物園はいろいろな菌に触れることができる場所らしいです。

もうアレルギーが治ったから、そんな気にしなくってもいいのですが、未だに、いろいろ腸内のこと気にしています。

腸内フローラの細菌バランスと、健康とか免疫は切っても切れない関係だそうだから。

腸内と免疫の関係を勉強すると、「爪の垢を煎じて飲ませたいわ〜」みたいな昔ながらの言い回しも、意外と理にかなっているというか、根拠があるような気がしてきますよね

ローフードを知って、「腸」と「免疫」の深い関係に目を向けることができるようになりました。

そのおかげか、家族みんな快便〜です（←わざわざ、知りたくない情報ですよね、すみません。）

【関連記事】
⭐︎これは使える！塩麹クリーム♪　発酵食品（←こちらの記事に発酵食品のリンクを少しまとめています。）

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2015年3月18日 (水)

キムチ作りのコツ+オススメな市販のキムチの素

昨日は、キムチの記事を書きましたが、続きです。

白菜は、買ってきてすぐよりも、新聞紙に包んで、冷暗所で保存し、数日〜数週間置いておく方が適度に水分が抜けて、美味しくなります。（キムチに限らず、サラダにしたり、鍋に入れる時なども。）

キムチを作る際には、さらに干します。

本当は天日が良いのですが、うちは日当たりが悪いので、カウンターの上で、乾燥させたりしています。
（細かく切ってからディはイドレーターにかけてもOK）

表面が乾いて、一回りくらい小さくなったら、

塩水に一晩漬けます。

塩水につけておくと、塩味が入り込むのと同時に、浸透圧でさらにしんなりとします。

（基本的なつけ方は、塩分濃度が１０パーセントの塩水に漬けます。でも、１０%のだと、とってもしょっぱく仕上がるので、うちでは、その半分くらいの塩分濃度の塩水に漬けます。塩分濃度が下がると当然痛みやすくもなるので、「いきいきペール」に入れて、漬けています。乳酸発酵しやすくなります。）

漬けておく目安は、一番固い部分を曲げてみて、ぽきっと割れて折れないくらいに柔らかくなったら漬け終わりです。

写真では、くにゃっと曲がっているのがわかるかな

こんな感じになったら、

塩水から上げて、水気を切り、キムチベースを一枚一枚満遍なく塗ります。

全部終わったら、一つずつビニール袋に入れてしっかりと空気を抜き、口を縛って密閉します。（乳酸菌は、空気がない状態でよく増えます。ビニールを二重にしてからタッパーに入れておくとおくと匂いが漏れにくいです。そでも匂いがきになる場合は、こちらがおすすめです→⭐︎）

数時間室温で発酵させ、冷蔵庫へ入れます。

数日〜数週間すると美味しく食べられるようになります。
（酸味が苦手な方は、早めに食べる。酸味が好きな方は、良く漬ける。）

竹林　キムチベース　むーひ　300ml

ヴィーガン仕様のキムチベース（キムチの素）の作り方は、こちらの本でご紹介しています。

お蕎麦の本なので、キムチの作り方は詳しくは載っていません。簡単な説明と分量のみです。なのでブログでちょっとコツを書いてみました

手作りキムチは、サラダに、お蕎麦に、発芽玄米ご飯に、全粒粉のパスタに、お米の麺になどなどいろいろトッピングして美味しく食べられます

キムチを漬けるのに一番良い時期は、冬の初めと言われています。ちょうど、白菜の旬が始まる頃ですね。

白菜がたくさん収穫できる１１月の終わり頃から、２月にかけて漬け込んで、冬の間の大切な食料として少しずつ食べる為のもの。（だから昔は冷蔵庫もないし、腐敗しないように塩分濃度が高かった。）

ザワークラウトも同じように、冬に収穫されるキャベツがたくさん採れたら、それを保存して、冬の間のビタミン源として食べていたそうです。（キャベツは春、夏に採れるものも。）

保存食品作りは、野菜の旬を調べてみてから作るのも楽しいですね（というか、採れすぎたものを、「さ〜て、どうやって保存して長く食いつなげるか〜」ってところが出発点ですからね

畑を体験すると、保存食品作りのコツが、よくわかってきます

※キムチを漬けるシーズンが終わってからのアップになってしまってすみません

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ワンタッチで簡単に開閉可能！ステンレス製なので錆びずに長く使えるお得な4個セットです。キム...

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2015年3月17日 (火)

手作りキムチと匂いが漏れない韓国製の容器

去年の１２月ごろ群馬にスキーに行った際に、たくさん頂いてきた白菜をどっさりキムチにしました。

といっても、漬けたのは１月頃です。

バタバタしていたので記事をアップしていませんでしたが、

冷蔵庫の野菜室は、ほぼキムチに占領されております

ビニールで何重にも包んではいますが、匂いが漏れますね〜

とはいえ、手作りのキムチは塩分を減らして作れるし、乳酸菌発酵して深みが増し、おいし〜いのです

食べる分だけは、こうやって切って、

匂い漏れのない韓国製のステンレス容器に入れております。

このステンレスの容器は２年前にお友達と韓国旅行に行った際に買ってきたものです。

韓国旅行の際に、キムチの作り方教室にも参加して、本場のキムチ作りを習ってきました。（記事なし。この辺りの時期です→⭐︎。子供がキャンプに行っている間に私はお友達と韓国へ行っていたのでした〜）

レシピは本場のものよりもずっと簡単にして、ヴィーガン仕様にアレンジしたものの分量を、「十割そばローフードレシピ (shirokuma books)」に掲載してもらっていま〜す。

この容器はさすが、キムチの国、韓国製だけあって匂い漏れがなく良いです

ちょっと形は違いますが、こちらのような感じです↓

【関連記事】
⭐︎リビングフードレシピ。キムチ。←この記事を書いた頃はまだ、市販のキムチの素を使っていました。
⭐︎ロー率何％？
⭐︎寒い冬には、キムチ！手作りすると安いよ♪
⭐︎半自家製キムチでキムチサラダ丼。
⭐︎ローフード的なお漬物の作り方いろいろ

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2015年3月 7日 (土)

発芽玄米甘酒+最近の食生活+アレルギー関連記事をちょっとだけまとめました。

ご飯が残った時は、チャーハンや、雑炊、リゾットなどに変身することが多いかと思いますが、

うちでは、残りご飯で甘酒を作ることが多いです。

最近は、なでしこ生活になったから発芽玄米を食べているので、甘酒も普通の甘酒ではなく、発芽玄米甘酒です。

残ったご飯と、米麹を混ぜて、６５度〜６８度で４時間〜６時間くらいで甘くなります。

お湯で薄めて飲んだり、水で薄めて飲んだり、料理やお菓子作りの甘みとして使ったり。

用途は無限大です。（甘酒の作り方はこちら。）

甘味料はメープルシロップを主に使っていましたが、最近では甘酒の出番が増えました。

（だってメープルシロップは高価なんだもん。汗）

(甘味料についての記事はこちら。）

ローフード、マクロビオティック、ヴィーガン、パレオ、グルテンフリー、などなど、食事法はいろいろありますが、

我が家の主たる目的である「卵と乳製品を使わない」というところに焦点を絞って、この８年間でいろいろ学んだことを活かした食卓作りをしています。

卵と乳製品を除去して、自分にとってヘルシーな食生活を見つけたから、私も、息子もアレルギー症状に悩ませられることがなくなり、すっかり健康な生活をおくれるようになったから、

ローだ、マクロビだ、酵素食だ、そういった括りは気にならなくなり、最近は、けっこう油断してなんでも食べてます

食事に気をつけ出して、７〜８年が経ったので、体の中の何かが変わったのかもしれないですね。
（７年かかる。）

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2015年2月 2日 (月)

シャンパンの様な紅茶キノコ

このドリンクサーバー重宝しています。

紅茶きのこ飲み放題！！

って、そんなにたくさん飲んだら酵母アレルギーになりますよ〜（汗）

自分に言っています。↑

さて、紅茶きのこをシャンパンのように泡泡にするにはどうしたらよいですか？とお問い合わせをいただきました。

はい、答えは、簡単です。

こういったグラスに入れると、シャンパンっぽくなりま〜す♪

「........。」

ってうそうそ、うそです！

冗談です。

まじめにお答えしますと、回答は、こちらの記事で。

こちらの記事（→⭐︎）では、「黒砂糖きのこ」でのシャンパン風あわあわの作り方を書いていますが、紅茶きのこでも同じです。

好みの味になる一歩手前くらいに、ワインのボトルなど密閉できるボトルに移し替えて、砂糖を３グラムくらい加えて冷蔵庫で数日寝かせます。

そうすると密閉状態での発酵が促され、発生した二酸化炭素が紅茶きのこ液内に溶け込むので「あわあわのシャンパン風紅茶きのこ」の出来上がりです。

つまり冷蔵庫で低温２次発酵させるわけですね。

※紅茶きのこを作る際には、一次発酵の際に、砂糖を入れすぎるとアルコール分が増える可能性がございますので、くれぐれもご注意ください！！

一番上の写真に写っている、最近うちのキッチンに仲間入りしたドリンクサーバーは、蓋が密閉式になっているので、ワインボトルに移し変える代わりに、好みの味の一歩手前くらいに発酵したら、少しだけ砂糖を足して、サーバーの蓋をきっちりと締めて二次発酵させれば良いわけです。

この時期は寒いので、冷蔵庫に入れなくても低温発酵ですしね。

（ただ、一次発酵には空気も必要のようなので、一次発酵中は蓋を開けたり閉めたりしてあげたほうがいいみたいです。）

２次発酵の際に砂糖を入れすぎると、アワアワになりすぎて、パーティーでシャンパンをぶちまけてしまうような感じになりますので、お気をつけて。

ひとりで台所でシャンパンシャワーはしたくないですね。。。。

砂糖の代わりに、生の果物やドライフルーツ、もしくは生のフルーツを絞ったジュースなどを餌代わりに入れてあげると、フルーティーな仕上がりになりますよ。

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2015年1月 9日 (金)

蛇口付きのメイソンジャー　ドリンクディスペンサー　紅茶キノコ用にも♪

台所のカウンターに、新しくドリンクディスペンサーが仲間入りしました。

Maisonjarkombucha_2

蛇口が付いているので、
Masonjarkombucha2_3

このように下からグラスへ注げます。
Masonjarkombucha3_2

パーティーの時や、梅酒作りにも良さそうです

これは、３リットルですが、５リットルや８リットル、１２リットルなど大きいのもあるみたいです。

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2015年1月 7日 (水)

十割そばにめっちゃ合う意外な食材

もう１月も６日だというのにまだまだ頭の中が年末年始な志乃です。

年越しはやはり十割そばを食べました。（→なぜ十割そばなのか？）

十割そばの原材料は、「そば粉」と「水」のみです。

よくお蕎麦はヘルシーと言われてますが、原材料を確認しないで買うと、そば粉よりも小麦粉の方がたくさん入っている、（つまり、少し色のついた細いうどん）のようなものも売られています。

お蕎麦が健康に良いと言われる所以は、「そば粉」にありますから、そば粉が１００パーセントの十割そば、もしくは、８割がそば粉の二八蕎麦がおすすめです。

十割そばはそば粉と水だけで作れますが、つまりはつなぎをいれずに作るわけなので実際に作るのはとても難しいです。

でも「そばびと」があれば自宅でも簡単に作ることができます。（「そばびと」）

年越しのテーブル。これは、我が家の定番です。

十割そばと、大根おろしと、すりおろしたじねんじょと、かき揚げ。

そして、タイトルにも書いた、十割そばにめっちゃあう意外な食材というのはですね！

これです！！↓

アーモンドバター。我が家の年末のテーブルに新しく加わりました。

そばつゆに、少し混ぜてみてください。

とても合います

おいしくておいしくて、むっは〜となりますよ

そして、十割そばを食べる際に、なくてはならないこの食材〜↓

グリーンサラダ

グリーンサラダがない場合は、せめて、「海の野菜」である、海苔をたっぷりかけて召し上がれ〜

お蕎麦と、お野菜の組み合わせは、一口食べれば、心がウキウキしてしまうほどおいしいですよ〜

２０１４年は、おかげさまで、十割そばとローフードを組み合わせた本を出版させていただくことができました。

これでもか！というほどたくさんレシピを詰め込んでもらった「十割そばとローフード」をよろしくお願いします

拙著「十割そばとローフードレシピ」
好評発売中です

十割そばを使ったレシピだけでなく、作っておくと便利な梅干しやキムチ、アーモンドバター、バジルペースト他（にもたくさん！）のレシピや、ローフードを美味しく作るコツなどなど盛り込みましたので、小さい本ですが読み応えのある一冊です

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2015年1月 7日 (水) 02:ローフードレシピ　, 03:リビングフードレシピ | 固定リンク

2014年12月24日 (水)

ヴィーガン仕様　すぐ焼けるシンプルなアーモンドとアプリコットのケーキ　（卵と乳製品を使わないケーキ）

１２月２４日ですね。

今日は、家族でクリスマスのお祝いです。

午前中は、息子は妖怪ウィオッチの映画をお友達と観に行く予定です

私はパーティーの準備

今年も一年ブログを見に来てくださって、ありがとうございました。

ささやかながら、プレゼントです↓

Almondcake

アーモンドとアプリコットのケーキ

一年前の今年の1月に発売された、veggy　vol32にも掲載してもらったレシピです。（記事はこちら。）

Almondcake0
普通のケーキのように、卵も乳製品も使わないので、混ぜて焼くだけです

メレンゲ必要なし

Almondcake2

やっと見つけた、卵と乳製品を使わないケーキの黄金比です

今年のクリスマスケーキはまだ焼いていないから、これは、去年写した写真です。

up to dateでなくて、すみません。

＜アプリコットとアーモンドのケーキ＞　１５cmのケーキ型を使用
材料
A
アーモンドパウダー　５０g
全粒粉　５０g
薄力粉　５０g
ベーキングパウダー　小さじ１（３g）
重曹　ふたつまみ（１g）
塩　ひとつまみ

B
水　１５０ml
ハチミツ　５０g
ドライアプリコット　３枚

トッピング用
生アーモンド　１５〜２０粒　（縦にスライスする）
はちみつ　適量

作り方
１、Aを泡立器でだまがなくなるまで混ぜ合わせる。
２、Bの水と、ハチミツが完全に溶けるようによく混ぜ合わせてからみじん切りにしたアプリコットを入れてほぐす。
３、１と２を合わせてヘラでさっくりと混ぜ合わせ、オイルを薄く塗った焼き型に流し入れ、生アーモンドを散らして、１８０度に予熱したオーブンで３０分くらい焼く。
４、焼けたらすぐに方から外してケーキラックの上で冷ます。好みでハチミツを塗って食べる。

甘みは押さえて作ってあるので、普段は、ハチミツを塗って食べても良いし、特別な日は、クリームでデコレーションしても良いかと思います

オーブンは予熱してから焼きます。

ふわふわの生地ではありません。どちらかというと、パウンドケーキ寄りの焼き菓子風生地です。

オーブンで焼いている間に、ベーキングパウダーと重曹で膨らみます。真ん中が平ではなく、山だかになります。

すぐ食べるよりも、翌日くらいがしっとりとします。

このケーキのレシピの他にもヴィーガン仕様の加熱レシピをたくさん掲載していただいています↓
veggy vol.32 (2014年1月発売）　Maria Recipe P46-53です。

さーて、息子を起こして、映画館に連れて行くぞー！！

妖怪ウォッチ、行列だろうな〜

メリーメリークリスマス

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