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2015年4月28日 (火)

ビーガンカップケーキ 卵と乳製品を使わないカップケーキ エッグリプレーサーを使ったレシピ

焼き菓子を作りました。



前に買ったエッグリプレーサーがたくさん残っているので、使わなくちゃと思いまして。(過去記事:こちら

ふつうのスポンジケーキの作り方を参考にして、卵をエッグリプレーサーに置き換えました。

もとのレシピは卵が3個でしたので、まずは、エッグリプレーサーを大さじ3入れて焼いてみたら、美味しくなかったので、2回目の試作では少し減らして、大さじ2にしました。
(エッグリプレーサーの置き換えの目安は、レシピに卵1個とある場合、エッグリプレーサー大さじ1と水大さじ2なのです。)

もとのレシピは、バターを10g入れてありましたが、1回目は、菜種油10g、2回目は、カカオバター10gで試しました。(カカオバターの方がおいしかったです。)

3回目は、カカオバターではなく、卵っぽい色をつけるために、カロチーノオイル10gにしてみました。卵を使ったような黄味が出ます。(カロチーノオイルとはこちらです。)

砂糖は、試作なので、白砂糖を使いました。(酵素ジュースを作った時のあまり。)

失敗を見越して、余り物のの白砂糖を使ったんですが、久しぶりの白砂糖の味に、「わ!」と驚きました

甜菜糖や、ココナッツシュガーで今度試してみます



まだ完成ではないですが、覚書のために、書いておきますね。




<エッグリプレーサーを使ったカップケーキのレシピ>

エッグリプレーサー 大さじ2
水 90ml
重曹 小さじ1
レモン汁 大さじ1
砂糖 80g
薄力粉 80g
カロチーノオイル 10g(色を黄色っぽくするために)
バニラパウダー ひとつまみ

カップケーキ型、6個分

1、材料を計る
2、ボウルに、エッグリプレーサーと水を入れて、電動泡立て機で泡立てる。
3、砂糖、バニラパウダー、レモン汁、を入れて、さらに泡立てる。
4、2倍くらいの容積になったら、合わせてふるっておいた薄力粉と重曹を3回に分けて加えてこなっぽさがなくなるまでスパチュラで泡をつぶさないようにさっくりと混ぜ合わせる。
5、溶かしたカロチーノオイルを加え、泡をつぶさないようにスパチュラで混ぜ合わせる。
6、オイルがなじんだら、カップケーキシートを敷いたマフィン型に流し入れる。
7、予熱したオーブン180度で15分〜20分焼く
8、ケーキラックで冷まして完成。

※焼き上がりは、レモンの酸味が少し残りますが、しばらくするとなじみます。

※マフィン型は、この記事で使っているものです→⭐︎


エッグリプレーサーとは、卵の代わりに焼き菓子に入れる粉です。(アイハーブで購入しました→⭐︎


エッグリプレーサーの成分:
Potato starch, tapioca flour, leavening (calcium lactate, calcium carbonate, citric acid), cellulose gum, modified cellulose.
Calcium lactate is not dairy derived. It does not contain lactose.
Does not contain sulfites
Contains no eggs or animal protein.
Ener-G Egg Replacer contains no eggs or egg derivatives. It is not nutritionally the same as eggs.

訳:
Potato starch《じゃがいもでんぷん=片栗粉》, tapioca flour《タピオカ粉》, leavening《発泡剤?》 (calcium lactate《乳酸カルシウム》, calcium carbonate《炭酸カルシウム》, citric acid《クエン酸》), cellulose gum《セルロースガム》, modified cellulose《変性セルロース》.
Calcium lactate is not dairy derived. 《乳酸カルシュウムは乳由来ではありません。》
It does not contain lactose.《ラクトースは含みません。》
Does not contain sulfites《亜硫酸塩は含みません。》
Contains no eggs or animal protein.《卵、動物性タンパク質は含みません。》
Ener-G Egg Replacer contains no eggs or egg derivatives. 《エッグ・ジー エッグリプレーサーは、卵も卵製品も含みません。
It is not nutritionally the same as eggs.《栄養面では卵と同じではありません。》




アマゾンでも扱っているみたいです。





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