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2012年11月11日 (日)

久々にうどんを。+5時間で出来ちゃう、醤油麹の作り方。





ローフードやナチュラルハイジーンを知って以来、うどんよりもお蕎麦を食べる率が高いです。

でも、久々にうどんを作ってみました〜。

全部手作りの納豆うどんです♪

Udon


手打ちうどんに醤油麹で味付けした手づくり納豆を乗せて。キュウリの塩麹漬けも。

大豆は、茹でてもそのまま食べるのは苦手ですが、納豆や豆乳ヨーグルトなどにして発酵させると食べられます。

それにしても、うどんの切り方は、もっと訓練が必要〜。

お皿に乗っているものすべて手づくり〜。

手づくりオタク。。。




<5時間で出来ちゃう簡単な醤油麹の作り方。>

材料:
乾燥米こうじ 200g
醤油 300ml

① 乾燥米こうじをボールに空けて、ぼろぼろにほぐす。
② 醤油を加えてよく馴染ませる。
③ よく混ざったら、ヨーグルティアにセットする。
④ 発酵時間 5時間、発酵温度 60℃に合わせてスタートボタンを押す。
⑤ 出来上がった醤油麹を保存容器に移しよく混ぜ合わせる。冷蔵庫で保存する。


※出来立ては固めですが、そのうち水分が出てくるのでゆるめになります。
※醤油麹は醤油の代わりに使います。お酢と甘みを足して、野菜を和えたり。
※60℃で5時間加熱するので、麹菌は死んじゃいますが、麹が持つ分解酵素は60℃でも働くそうです。





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