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2011年8月27日 (土)

ローフードレシピを創作する際におすすめの本☆リビングライトのシェリーさんのおすすめ☆

フレーバーバイブルという本です。

ローフード用と言うわけではないのですが、

どの食材とどの食材の組み合わせが合うか?とかの辞書みたいな本です。


例えば、アーモンドの項目を見ると、

アマレット
アニス
りんご
アプリコット
豆類
ブラックベリー
ブランデー
無塩バター
バタースコッチ
キャラメル
カルダモン
カイエン
チーズ
チェリー
鶏肉

などなど、、、

アーモンドがどのような食材と合うか(味的に)が無数に羅列されています。

flavor affinities(風味の親和性?訳がウマく出来ませんが、すっごく合う組み合わせってこと。)
という項目もあり、

「アーモンド+チョコレート+ココナッツ」

「アーモンド+コーヒー+オレンジ」

「アーモンド+グリーンアニス+いちじく」

「アーモンド+はちみつ+オレンジの皮+レーズン」

といった組み合わせが書いてあるんです。



それ以外にも、フレーバーとはそもそも何ぞや?という事から始まって、

美味しさを追求するにはどんな要素が必要か?

料理の味だけでなく、食べる人の感想を左右するその他Xファクターは何か?

などなど人に提供する為の料理を作る場合に必要な情報が満載です。

しかも、世界各国のシェフからの組み合わせ提案やコツ、アドバイスがぎっしりと載っています。



380ページもあり、AからZまで食材を網羅しているハードカバーの分厚くて重い本。



これに書かれている通りにレシピを組み立ててみるとたいてい美味しくできます。



ローフードの学校であるリビングライトのサイト内にいくつか動画があるのですが、

そのオンライン講義の中でシェリー先生がお勧めされていた本です。



去年の今頃それを見てさっそく購入。

しばらくは本棚に置いたまま使わなかったのですが、

ローフードマイスター検定の課題でレシピ作成をする際に大いに役立ちました。



英語の本ですが、単語さえ解れば使えるのでおすすめの一冊です。

(ローじゃないレシピづくりにももちろん大活躍!!自分じゃ考えつかないような面白い組み合わせに出会えます。)









【ローフード豆知識】
ローフードと一口に言っても、健康を徹底的に意識してスパイスやハーブなどさえ使わないものもあれば、生の食材を使って美味しさや見た目などを追求するもの、いろいろあります。

これは後者を目指すレシピ開発向けの本です。いわゆる「グルメローフード」と呼ばれるもの。

アメリカ発の「グルメローフード」は一般的にナッツやアボカドを多用したものが多く、もともと低脂肪な日本食に慣れ親しんだ方がナッツやアボカドを多く食べると胃もたれするかもしれません。

健康になる事を目的としてローフードを始める場合には脂肪の塊のようなタイプのグルメローフードはたまの楽しみとした方が良いようです。

でも、味も見た目も楽しめるグルメローフードはワクワクさせてくれるという面があるし、肉やチーズがメインの食事ばかりをして来た人にとっては、生野菜や果物、海藻やナッツ・種子類が豊富な食卓へとシフトして行く導入食として喜ばれると思います。(私もグルメロフードの魅力に引かれ、ローフードを始めた一人です☆)

石ともさんはいつかブログでグルメローフードをディズニーランド的と言っていましたが、うまいこと言うな〜と思います。

普段は裏の公園で遊んでいても、たまにはディスニーランドにも行きたいもんね〜。

ハレとケのメリハリが大切ですね。



リビングライトのホームページ:
http://www.rawfoodchef.com/

動画があって、これを見るだけでもかなり勉強になりますよ☆

私もいつかリビングライト行ってみたいなぁ♡




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ローフードスクールを開校しました。







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