お酢はどうしてローフードでは使わないのかな？

お酢をどうしてローフードで使わないのかいまいちよく解っていなかったのですが、

ある本の中に、気になる一文を見つけました。

なんとなく解りました。

ローフードの本ではないので、どうしてローフードでお酢が使われないのかを説明している文章ではありません。

「冷蔵庫で食品を腐らせない日本人」より引用。

『酢でしめる→食物のタンパク質が変性し酵素の動きが止まる→食物の自己消化が止まる。

これが腐敗防止のメカニズムだそうだ。』

なるほど、がってん！

お酢で酵素が破壊されたら、ローフードの理論の元になっているものが摂れないですもんね。

ほかにも違う理由を聞いた事があるのですが、これで何となく腑に落ちました。

「冷蔵庫で食品を腐らせない日本人」
魚柄仁之助氏著
ローフードの本ではありません。
まえがきより〜賞味期限なんかすてっちまえ！本書に並べた「ひと手間」を駆使すれば、賞味期限ははてしなく延長出来るのだ！と声を大にして叫びたいっ。冷蔵庫の出現によって失った知恵と工夫を取り戻し、食の安全を確保しよう。地球に優しい食は、ふところにも体にもやさしい。

この著者の本、クセがあるけど好きなんです。台所好きな方は好きかも。

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