ローフードを気軽に学べるお教室です。
ローフードスクールを開校しました。
ローフードマイスター１・２級検定対策講座の３日目のレポートです。
その１、その２の続きです。
さて、午後は、スプラウトと発酵食品についてのレッスンでした。
スプラウトを育てる事はもう日課のようになっているのですが、
新しく知った事が一つだけありました。
それは、「種を手で触らない」という事です。
知らなかった〜！！
手の雑菌が種につくと、腐ってしまう事があるそうです。
（ちなみに、素手でがしゃがしゃ洗っても失敗した事はないです。ラッキーでした。今後気をつけま〜す。）
これが講座で使ったスプラウトセット。
ビンはプレゼントしてくださいました。
大のビン好きなので、うれしい♪
種に手が触れないように、スプーンでビンに入れて、やさしく洗うようにと教えてもらいました。
いままでかなり手荒に扱っていたんだな〜と反省。（でも発芽してたから良しとしましょう。）
このまま持って帰って、一週間の経過を見るのが宿題です。
さて、次は、ローフードには欠かせない発酵食品２種。
日本では味噌、醤油など、発酵食品はとってもなじみ深い物ですが、
ローフード発祥の地アメリカでは、発酵食品はあまりなじみがない様です。
（「もやしもん」からの情報。）
だから、海外のローフード関連のサイトを見ると、
「漬け物の作り方」とか、「キムチの作り方」などがまるで神秘的な物のような感じで紹介されています。
講座では、作り方のみを重点的に教わりました。
もっと、発酵食品がなぜ体にいいのか、どうしてローフード＋発酵食品なのか、
などの解説も聞きたかったな〜と思いました。
余談ですが、発酵食品については、漫画の「もやしもん」を読むと知識が深まりますよ〜。
腸内フローラがいとおしくなります。（笑）
これは、ナッツチーズを発酵させているところ。米とオリーブは重しです。
講座ではアーモンドで作りました。
白くなるようにひとつひとつ皮をむく作業が面倒ですが、
出来上がりはその方が美しいです。雑味も無し。
カシューナッツや他のナッツや種子類でも出来ますが、
アーモンドが一番クセのない仕上がりになるみたいですね。
発酵に使う液は、私は家で作る時には発芽玄米のリジュベラックや、ビオフェルミンを砕いた物を使いますが、講座では「酵素ドリンク」という市販の野菜＆果物発酵液を使っていました。
甘みがあって、スイーツ風のチーズに仕上がりましたよ。
市販の酵素ドリンクでも発酵可能なら、レーズン酵母液などでも発酵させる事が出来そうですね。
今度試してみます。おいしいレーズンチーズが出来そう。
キッチンの三角コーナー用のネットを使って簡単水切り。
むっちゃん先生の技が効いています。
6時間くらいしか発酵させる時間がなかったので、まだ酸味が足りませんがカプレーゼにして食べました。（そのままでは味がないので、塩と玉ねぎのみじん切りを追加。）
おいし〜♪
この薄緑の液体は、キャベツと水をブレンダーにかけた物です。
これを常温で数日間放置してキャベツ酵素を作ります。
各自、少しずつ持ち帰って、コレがどのような味になるかを試すのが宿題です。
（今日は宿題がたくさんあるな〜！）
私は、なんどかトライした事があるのですが、どうもこの臭いがすきになれず、
キャベツ酵素は残念ながらうちの冷蔵庫のレギュラー入りは出来ませんでした。
なので、良いとはわかっていても、このブログでも触れた事がなかったのですね。
何度作っても、好みの味にならない事をむっちゃん先生に相談したら、
キャベツの質に味が左右されるというご返答でした。
こんど、有機の上等のキャベツで作ってみます。
３日目は、まだまだ盛りだくさんで、正しいウォーキング講座や、アロマテラピーを使った瞑想の仕方なども教わりました。
歩き方や呼吸法って、自然にやっている事なので、今まであえて習う事などなかったのですが、
とっても為になりましたよ。
歩き方と呼吸法が変わるだけで、大袈裟ですが人生が変わるかもという気がしました。
エッセンシャルオイルも、小さいボトルに入れてプレゼントしてくださいました。（むっちゃん先生太っ腹！！）
これでマッサージをする事も宿題。
ここまででも大忙しのように見えますが、
３日目はもっともっとやることがありました。
来週が最終日なので、卒業制作パーティーがあるんです。
今日はその企画や準備もしました。
企画の仕方、コース料理の献立の立て方もきちんとマニュアルが作られています。すばらしい。
ちょっと気が早いけれど、テーマは「クリスマス」に決定！！
この３日間でローフードの基礎を習って来ましたが、いよいよオリジナル料理に挑戦です。
テキストには「ローフードレシピの創作術」という項目もあって、
その通りに段階を踏めば、頭の中にあるレシピを具現化する手助けとなるようにしてあります。
このコースで使われているテキストは、
４日間で終わらせるにはもったいないくらいの情報が詰まっています。
それプラス、むっちゃん先生の豊富な知識と解説が加わるのですから、
密度がとっても濃いです。
さて、そろそろ卒業パーティーのレシピ創作をしないと！
時間がないので、この辺で。
次回は最終日のレポートです♪
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