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2010年10月11日 (月)

発酵マニア通信〜紅茶きのこはアルコールにもなり得ます〜

紅茶きのこ(コンブチャ、konbucha)とアルコールの関係、

こちらの本に詳しく書いてありますよ。

また、最近流行の酵母についても詳しく書かれていて、

発酵マニアには興味深い本です。



酵母の作り方(採取方法と言った方か的確です。)、それを使った醸造の仕方、ワイン、ビール、清酒などなどいろいろなお酒の作り方が図解入りで載っています。

ハチミツと、紅茶とイースト菌でつくる簡単なお酒、「ミード」の作り方まで詳しく説明されていてとってもおもしろいです。

こんな楽しい趣味を法律で禁止されている事への著者の憤りや、

お酒作りに対する熱意がひしひしと伝わってくる熱い本です。



ところで、記事の焦点である、

ローフーディストの間で流行っているコンブチャ(旧姓は紅茶きのこ)ですが、

発酵具合によっては、

紅茶のカフェイン、

砂糖もしくはハチミツなどの甘味料

アルコール、

が入っている事を忘れずに!!




発酵が浅いと、甘くっておいしいけれど、糖分が高いです。

数日発酵させて糖分が分解した状態で飲むと、糖分は下がるけれど、

発酵過程で生成されるアルコールが増えます。

完全に発酵させてお酢になった状態で飲む方法もあります。

敏感な方は、カフェインにも気がつくし、アルコールにも気がつくと思います。



せっかくローフードに出逢ってお酒やコーヒーを絶っているのに、別の方法でアルコールやカフェインを依存摂取してしまっていることにならないようにしたいですね。



追記:)
こちらの記事は、はるひさんのブログ記事「初めての紅茶キノコ♪ アルコールじゃないのこれ?」を読んで思い出して書きました。

紅茶きのことアルコールの関係については前々から書きたいと思っていたので、いいタイミングかなと思いこの記事を書きましたよ。




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