ドライフルーツも水につけてから使った方がいいの？

ローフードでは、レーズンやデーツなど、ドライフルーツを良く使いますね。

ナッツと同じく浸水した方が良いとか必要ないとか、いろいろな意見があります。

浸水した方がいいと言う理由は、

「亜硫酸塩と砂糖、植物油などの添加物を取り除くために、浸水する」

というもの。

なので、干し網やディハイドレーターを使って自作したドライフルーツは浸水する必要はありません。

添加物を取り除く目的で浸水する場合は、浸けていた水は料理には使いません。

浸水するもう一つの理由は、「舌触りを柔らかくしたい時」です。

例えば、私は「ローグリーンカレー」にドライマンゴーを入れますが、そのままだと固いので、水につけて戻してから使います。

浸水時間はだいだい３０分くらいで十分です。

添加物を取り除きたい場合は、水は捨てます。

ドライトマトもほとんどの場合、浸水してから使います。

ドライトマトの場合、浸けていた水は料理に使ってもかまいません。

出汁が出ているので、あえて使うように指示されているレシピもあります。

ローフードでは、「水に浸けておく（ソークしておく）」という行程がちょくちょく出てくるので、

「この場合はなぜ浸水するのか？」と理由を考えてみるといいですね。

ちなみに、写真は一番左が昆布、真ん中がドライマンゴー、左がひまわりの種です。

それぞれ、どうして浸水するのでしょうか？

答えは、、、

昆布→出汁を取るため、柔らかくするため、もちろん水は捨てない

ドライマンゴー→柔らかくするため、添加物を取り除くため、水は捨てる

ひまわりの種→酵素抑制物質を取り除くため、水は捨てる

ですね☆

ちなみに、亜硫酸塩とはドライフルーツの酸化防止剤として加えられています。

ワインの酸化防止剤と同じです。

私はワインをがたくさん飲むので、今更、亜硫酸塩を恐れてもいないから、乾いた状態のドライフルーツを使いたいレシピの場合は、わざわざ浸水しません。

そのかわり、砂糖や植物油が添加されていない商品を買っています。（亜硫酸塩が添加されていない物を探すのは結構大変。色がわるーくなるからです。）

ドライフルーツは便利ですが、やっぱり生のフルーツにはかないません。

糖分が高いのでダイエット中の方は食べ過ぎには注意しましょう☆

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