ローフードの基本の調理方法。

ローフード関連の雑誌やインターネットで紹介されている、

とてもきれいに盛りつけられたきらびやかなお皿の数々を見て、

『「ローフード」ってなんだか難しそう。。。』と思っている方も多いと思います。

実は、ローフードの調理方法は比較的簡単です。

火加減を制するものは料理を制すると言われるくらいに、

テクニックが必要な「火」を使わないからです。

一般の火を使う調理では、

「洗う」、「切る」、「ゆでる」、「蒸す」、「炒める」、「焼く」、「揚げる」、「煮る」、

などの下準備と調理方法が基本となります。

ローフードの場合は、もっと簡単で、火を通す作業がごっそり短縮されます。

その代わりに、残された行程で、

いろいろな切り方や、いろいろな調理道具を使って、

違った食感を楽しむのです。

ローフードの調理方法は、

「浸す」、「切る」、「発芽させる」、「搾る」、「切る」、「混ぜる」、「潰す」、「乾燥させる」

といったものがあります。

「浸す」、「発芽させる」という行程は特徴的です。

生で食べると消化しにくい食物、

例えばナッツ類、豆類、穀類を水に浸して、

柔らかくし（ここで酵素抑制物質をとる。）発芽させてから食べます。

そのままでも食べられるものは、ガブリとかじってもいいですが、

ジューサーで「搾る」もしくは、様々な、「切る」行程を経ます。

「切る」には

包丁で切る。

スライサーでスライスする。

フードプロセッサーで切る、混ぜる。

ミキサー（ブレンダー）でピューレ状にする。

おろし金でおろす。

などの方法があります。

もっと原始的に、手で潰したり、割ったり、裂いたりしてもいいですね。

フードプロセッサーやミキサー（ブレンダー）を使うと、

「切る」と「混ぜる」が同時に出来ます。

和食でよく使われる、擂り粉木を使うと、「潰す」という行程を加える事も出来ますね。

また、ローフードの調理法として、もうひとつ特徴的なものに、

食品乾燥器（ディハイドレーター）で乾かす。

という行程があります。

ディハイドレーターは一般の調理法における「オーブン」の様なもので、

４８℃以下の温度の風で食品を乾かすのです。

これを使うと、１２時間から２４時間と時間はかかりますが、

ドライフルーツや、乾燥野菜、ローブレッド、ロークッキーなどが出来ます。

もちろん、ドライフルーツや乾燥野菜は、天日干しでも可能です。

ローフードは食材をそのまま生でかじるだけでなく、

このような調理方法を駆使して、おいしくいただくことができます。

また、食材を食べやすい大きさにしたら、

調味料などを「かける」、「和える」、「ディップする」、「発酵させる」などの方法で、

味に幅を持たせます。

ローフードを作っていると、子供の頃に「おままごと」をしていた時のたのしさを思い出します。

「浸す」と「乾燥する」以外の行程は、素早くできるものが多いので、料理が苦手な方にも、

ローフードはおすすめです。

調理時間が短くて済むので、「盛りつけ」に時間をかけられるというのも楽しい部分の一つです。

火を使うとどうしても時間がかかって、作るだけで精一杯になり、

出来上がったらお皿にガッーっと盛るだけってことが多かったのです。

食生活にローフードを取り入れてから、調理時間が短くなったので、自分の時間が増えました。

今日も、ありがとうございます。

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