リビングフードレシピ。かぶら寿司。

発酵食品をうちでつくるようになって、念願のカブラ寿司がつくれるようになりました。（といっても自己流なので、なんちゃってかぶら寿司ですが。）

今は亡き、丸元 淑生さんの本で初めて知って以来、どんな味なのか、ずーっと気になっていました。

リジュベラックをつくった発芽玄米の２次使用でつくった甘酒を使って、

ついにかぶら寿司に挑戦してみました。

本当はサバやブリを使うそうですが、初めてでも簡単にできるといわれる、スモークサーモンを使いました。

スモークサーモンはロー食材ではないですが、今回はかぶら寿司をつくるのがメインなので、

目をつぶるとします。

予想以上においしかったです。

冷蔵庫に入れれば一ヶ月くらいは日持ちするそう。

これを酒のつまみに「どぶろく」飲む私は、山の民のよう？！

本当はかぶに塩をまぶして浅漬けにしたものを使うのですが、

より簡単につくりたかったので、ぬか床に数時間漬けました。

また、すでにスモークしてあるサーモンを挟むので、すぐ漬かります。

翌日からでも食べられます。

＜簡単かぶら寿司の作り方。＞

１、かぶを洗って葉を取り、ぬか床に埋める。
２、翌朝ぬか床から取り出して、流水でさっと洗う。
３、０．５センチくらいの薄切りにしてサーモンを挟むための切り込みをいれておく。
４、切ったかぶにサーモンを挟む。
５、漬け物容器に甘酒→サーモンを挟んだかぶ→甘酒→サーモンを挟んだかぶと層になるように入れていく。（ここで、細切りにした人参や、小口切りにした鷹の爪もまぜる。）
６、重しをして一晩置き、味がなじんだら食べられる。

我が家の常備菜が一つ増えました。

これも充分おいしいです。

そのうち本物が食べてみたいです。

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