ローフードにおける味付けの仕方。

ローフードだけでなく、料理の味付けをする時には、

酸っぱい、甘い、しょっぱいのバランスをとるとおいしくなると言われています。

通常の料理法ですと、主として、お酢で酸味を、砂糖で甘みを、塩で塩気をつけます。

ローフードでは、これらの調味料をなるべく使わないで、食材そのものの味を利用して、

全体の味のバランスを取り、生の食材をおいしくいただけるように調理します。

なので、「レシピ」といってもおおよその目安として考えた方がよく、

その時々に使う食材の味によって、出来上がりがかなり変わってきます。

通常の料理でもそうですが、レシピだけを鵜呑みにするより、

ちょこちょこ味見をしながらつくると上手く行きます。

これは、The Complete Book of RAW FOODという本から抜粋した味付けのコツです。

酸味を出すために使われる食材：
アップルサイダービネガー
クランベリー
レモングラス
レモン
ナッツヨーグルト（発酵させたナッツペーストのこと）
シードヨーグルト（発酵させたスプラウトペーストのこと）
リジュビラック
ルバーブ
トマト

甘みをだすために使われる食材：
リンゴの絞り汁
ドライフルーツ（イチジク、デーツ、プルーン、レーズンなど）
熟したバナナ
熟したマンゴー
桃
洋梨
オレンジの絞り汁
非過熱のハチミツ
（最近ではアガペシロップが主流のようです。）

スパイシーさを出すために使われる食材：
カイエンペッパー
ニンニク
生姜
バジル
ディル
ローズマリー
ペパーミント
シナモン
ナツメグ
バニラ
ホースラディッシュ
わさび
マスタード
マスタードシード
たまねぎ
ラディッシュ
海藻

塩気をだすために使われる食材：
セロリ
ディル
パセリ
昆布
のり
わかめ
海塩

苦みをだすために使われる食材：
カイエンペッパー
セロリの葉
たんぽぽの葉
エンダイブ
ガーリック
タマネギ
パセリ
セージ

こんな感じで、それぞれの食材を調味料に見立てて組み合わせていくと、

面白い味に出会えます。

これはアメリカで発売されているローフードの本なので、日本ではあまりなじみのない食材も乗っています。

日本ならではのローフード「甘、辛、酸、苦、香」を探していくのも面白いですよね。

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