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2010年5月22日 (土)

ローフードにおける味付けの仕方。

ローフードだけでなく、料理の味付けをする時には、

酸っぱい、甘い、しょっぱいのバランスをとるとおいしくなると言われています。

通常の料理法ですと、主として、お酢で酸味を、砂糖で甘みを、塩で塩気をつけます。

ローフードでは、これらの調味料をなるべく使わないで、食材そのものの味を利用して、

全体の味のバランスを取り、生の食材をおいしくいただけるように調理します。

なので、「レシピ」といってもおおよその目安として考えた方がよく、

その時々に使う食材の味によって、出来上がりがかなり変わってきます。

通常の料理でもそうですが、レシピだけを鵜呑みにするより、

ちょこちょこ味見をしながらつくると上手く行きます。

これは、The Complete Book of RAW FOODという本から抜粋した味付けのコツです。

酸味を出すために使われる食材:
アップルサイダービネガー
クランベリー
レモングラス
レモン
ナッツヨーグルト(発酵させたナッツペーストのこと)
シードヨーグルト(発酵させたスプラウトペーストのこと)
リジュビラック
ルバーブ
トマト

甘みをだすために使われる食材:
リンゴの絞り汁
ドライフルーツ(イチジク、デーツ、プルーン、レーズンなど)
熟したバナナ
熟したマンゴー

洋梨
オレンジの絞り汁
非過熱のハチミツ
(最近ではアガペシロップが主流のようです。)

スパイシーさを出すために使われる食材:
カイエンペッパー
ニンニク
生姜
バジル
ディル
ローズマリー
ペパーミント
シナモン
ナツメグ
バニラ
ホースラディッシュ
わさび
マスタード
マスタードシード
たまねぎ
ラディッシュ
海藻

塩気をだすために使われる食材:
セロリ
ディル
パセリ
昆布
のり
わかめ
海塩

苦みをだすために使われる食材:
カイエンペッパー
セロリの葉
たんぽぽの葉
エンダイブ
ガーリック
タマネギ
パセリ
セージ

こんな感じで、それぞれの食材を調味料に見立てて組み合わせていくと、

面白い味に出会えます。

これはアメリカで発売されているローフードの本なので、日本ではあまりなじみのない食材も乗っています。

日本ならではのローフード「甘、辛、酸、苦、香」を探していくのも面白いですよね。

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